와인킹 : 내가 고지받은 와인 리스트에는 메뉴판에 있는 디저트 와인 1개+구두로 안내 받은 1개=총 2개가 있었다

vs

소믈리에 : 저는 리스트에는 없지만 항상 10개 이상을 구비해둔다

 

와인킹이 갔을 때 디저트 와인 2종류가 있다고 안내를 받았는데
(영상이 명확히 존재)
해당 소믈리에가 안성재 유튜브 나와서는 손님께 서비스를 원할히 하기 위해
늘 10개 정도는 가지고 있고 와인킹이 왔을 때도 10개 이상은 있었다라고 자신있게 말하심

요약하면
진짜 피해자는 1층에서 해당 와인을 바틀로 주문해 마시던 손님.
2000년 빈티지 재고가 부족하자, 소믈리에가 1층 손님이 주문 한 와인병을 몰래 가져와
2층 클레임 고객에게 조금 따라주며 '맛보게 해드리겠다'고 생색을 냈을 가능성이 매우 높다.
미슐랭 레스토랑 특유 의 '와인병을 손님 눈에 띄지 않는 곳에 보관하고 서빙하는 방식'이 이 러한 기만 행위를 가능하게 함.

해당 소믈리에가 와인에 대한 열정보다는 임기응변에만 능하며,
과거 자신이 방문했을 때도 와인 리스트가 부실하고 설명이 일관되지 않았음.
안성재 셰프가 음식에는 완벽을 기하지만,
와인 관리와 리스트 구성에 는 무관심하여 소믈리에에게 전권을 맡긴 것이 이번 사태의 원인 중 하나